Испокон веков овощи потреблялись в сыром и вареном виде. В вареном виде — картофель, баклажаны, кабачки, цветная капуста и т. д. В сыром — капуста, морковь (вместе с ботвой), репа, особенно черная репа, турнепс, брюква, петрушка с корнем, сельдерей, укроп, семя укропа, щавель . Всем, особенно пожилым и тем, кто не привык к сырым овощам и страдает желудочно-кишечными расстройствами, вводить в меню сырые овощи нужно крайне осторожно. Прежде всего для того, чтобы не отбить у себя охоту воплотить в жизнь очень хорошее начинание. Приучать свой организм, особенно его чиновников на местах — органы, к овощам надо крайне осторожно, бережно, где дипломатично, где с хитринкой, примерно так, как ведут себя обычные руководители всех рангов. Ведь принцип руководства в царстве людей (введем такой красивый термин) — отражает взаимодействие мозга с клеточками и органами своего тела.
Бели овощи выращены на своей даче и Вы применяли напалм для их обработки, можете есть их без опаски, касается это прежде всего ботвы. Если же овощи выращены на полях нашей необъятной страны (необъятность — это прежде всего невозможность удержать сознание на объекте), тогда будьте осторожны. Понаблюдайте, как действует на Вас тот или иной продукт, ботву лучше не есть совсем, либо определите ее пригодность для питания интуитивно или опытно. Не забудьте, что больше всего химикатов сконцентрировано в особых точках любой схемы, например в начале и конце моркови. Поэтому обрезаем острый и тупой концы моркови. Кстати, эти места и загнивают первыми.
Все овощи можно разделить на две группы:
1) зеленые некрахмалистые: зелень, капуста, огурцы, баклажаны, лук, чеснок, репа, редис, редька, сладкий перец, помидоры;
2) крахмалистые: цветная капуста, морковь, свекла, брюква, кабачки, тыква, корни хрена, петрушки и сельдерея.
Овощи первой группы сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока. Они помогают перевариванию животных белков; выводят из организма и нейтрализуют образовавшиеся токсины; с приемом большой порции зелени предохраняют от переедания концентрированной пищей.
Овощи второй группы — самостоятельная еда, использование их в качестве гарнира малоцелесообразное (хотя, безусловно, лучше, чем макарон или картофеля).
Варка овощей. Овощи лучше варить на пару в кожуре (или запекать в духовке), так как самые ценные минеральные вещества при варке переходят в воду и пропадают. При отваривании содержание калия, к примеру, в овощах снижается более чем в два раза. Чтобы использовать эту драматическую ситуацию себе на пользу, отвар из-под овощей также желательно употребить в пищу. Если Вы варите, например, картофель, воду сливайте в отдельную кастрюлю и используйте в дальнейшем для варки супов. Потеря ценнейших веществ при варке подобна потере гормоноподобных веществ вместе с уриной. Готовят овощные блюда не более чем за час до еды, иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, они теряют большинство своих положительных качеств.
Запекание овощей. Очень часто в организме человека не хватает калия, точнее, не часто, а всегда. Отсутствие его крайне вредно для здоровья. Где же добыть калий? Его много в печеном картофеле, вот и возьмем его оттуда. Помойте картофель с кожурой (можете даже потереть его щеткой с мылом) и выложите на противне в духовке. Печь картофель желательно при температуре 180 °С, где-то минут 25—30. Если будете запекать этим же способом свеклу, ни в коем случае не снимайте с нее кожуру, тщательно помойте — и в духовку. Вкус печеной свеклы разительно отличается от вареной. Можно таким же образом запекать и морковку, это тоже очень полезно и вкусно. Только начните, сделайте первый шаг (закон первого шага), и Вы уже никогда не вернетесь к старым привычкам.
